Introductie

Fermentatie klinkt misschien als een hippe trend van de laatste jaren, maar in werkelijkheid is het een eeuwenoude techniek die al duizenden jaren wordt toegepast. In bijna elke cultuur vind je gefermenteerde producten terug: van yoghurt in Europa tot miso in Japan en kimchi in Korea. Bij Kimchi Cure staat fermentatie centraal, want het is dé methode waarmee we onze authentieke, ongepasteuriseerde kimchi maken. Maar wat is fermentatie precies, waarom is het zo gezond en wat maakt gefermenteerde kimchi zo bijzonder?

Wat is fermentatie eigenlijk?

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels suikers en koolhydraten omzetten in andere stoffen. Bij kimchi zijn het vooral melkzuurbacteriën die aan het werk gaan. Deze bacteriën zetten de suikers uit de groenten om in melkzuur. Dat melkzuur zorgt niet alleen voor de frisse, lichtzure smaak, maar werkt ook als natuurlijk conserveringsmiddel.

Kort gezegd: door fermentatie wordt groente niet alleen langer houdbaar, maar ook lekkerder én voedzamer.

Fermentatie door de eeuwen heen

Fermentatie bestaat al duizenden jaren. Het was een van de eerste manieren waarop mensen voedsel konden bewaren zonder koelkasten of diepvriezers. In Korea werd kimchi al in de 7e eeuw genoemd in geschriften. Door groenten in te leggen met zout, kruiden en later ook Koreaanse peper, konden families de winter doorkomen met voedzaam eten.

Kimchi werd meer dan alleen voeding – het werd een cultureel symbool. Nog steeds staat kimchi in Korea dagelijks op tafel en is het een essentieel onderdeel van de keuken én identiteit.

Waarom is gefermenteerde kimchi zo gezond?

De magie van fermentatie zit in de levende bacteriën. Omdat kimchi bij Kimchi Cure niet gepasteuriseerd wordt, wemelt het van de probiotische melkzuurbacteriën. Deze dragen bij aan een gezonde darmflora en ondersteunen je spijsvertering.

Daarnaast zorgt fermentatie ervoor dat:

• Voedingsstoffen beter beschikbaar worden voor je lichaam.

• Nieuwe smaken en aroma’s ontstaan die je niet krijgt bij gewone groenten.

• Natuurlijke conservering plaatsvindt, zonder dat er kunstmatige middelen nodig zijn.
  
  Let op: gepasteuriseerde kimchi verliest deze voordelen, omdat de verhitting de bacteriën doodt. Wat overblijft, is vooral groente in saus - niet de levende kracht van echte kimchi.

Fermentatie bij Kimchi Cure: ambacht en zorg

Bij Kimchi Cure fermenteren we onze kimchi met veel zorg en aandacht. We gebruiken verse Chinese kool, knoflook, gember en Koreaanse peper en kneden alles met de hand in, zoals het al eeuwen in Korea gebeurt. Daarna laten we de kimchi rustig fermenteren gedurende tien dagen, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.

Dat betekent: geen machines, geen snelkookmethodes, geen verhitting. Gewoon puur, traditioneel en met liefde gemaakt – precies zoals het hoort.

Conclusie

Fermentatie is niet alleen een praktische bewaartechniek uit de oudheid, maar ook een proces dat voeding verandert in iets levends, voedzaams en ongelooflijk smaakvols. Kimchi is daar misschien wel het mooiste voorbeeld van.

Bij Kimchi Cure maken we onze kimchi ongepasteuriseerd, met de hand en volgens traditionele Koreaanse fermentatietechnieken. Zo proef jij niet alleen de rijke smaken van kimchi, maar ook de eeuwenoude traditie die erachter schuilt.

Benieuwd naar hoe onze kimchi smaakt? Ontdek hier onze ongepasteuriseerde kimchi en ervaar zelf de kracht van fermentatie.