Er zijn reizen die je wereld groter maken. En er zijn reizen die niet alleen je wereld, maar ook je blik op eten, gezondheid en cultuur voorgoed veranderen. Onze reis door Zuid-Korea was precies zo’n soort ervaring. Zo’n reis die je nog jaren later voelt wanneer je aan de keukentafel zit.

Eten als onderdeel van het dagelijks ritme

Al op de eerste ochtend in Seoul merkten we het: in Korea is eten niet iets wat je haastig tussendoor doet. Het is een ritueel. Iets dat rust geeft, verbindt en het lichaam voedt in de meest pure vorm. En bijna elke maaltijd, van ontbijt tot avondmaal, begint en eindigt met gefermenteerde gerechten. Alle maaltijden bestaan daarom ook uit verschillende kleine maaltijden in plaats van een groot bord boerenkool of 3 bruine boterhammen met kaas.

Overal waar je komt, staat er kimchi op tafel. Niet de gepasteuriseerde versies die we hier vaak kennen, maar levende, ongepasteuriseerde kimchi. Je proeft het meteen: het bruist, het leeft, het is fris, zuur, pittig en complex tegelijk. Het is een gerecht dat nooit hetzelfde is, juist omdat het leeft.

Gezondheid als vanzelfsprekend gevolg

Wat ons meteen opviel: Koreanen stralen iets uit. Hun huid is helderder, ze zijn over het algemeen slanker, en het lijkt alsof hun lichaam beter in balans is. Toen we er later meer over opzochten, vonden we dat darmgezondheid in Zuid-Korea gemiddeld véél beter is dan in Europa. Niet omdat ze er meer supplementen slikken of strenge diëten volgen, maar omdat gefermenteerd eten simpelweg een dagelijks onderdeel van hun leven is.

Geen hype. Geen trend. Maar cultuur.

Kimchi maken voor kinderen

Een van de meest indrukwekkende momenten van onze reis was ons bezoek aan het Kimchikan Museum in Seoul. Het is een plek waar je niet alleen leert over de geschiedenis van kimchi, maar ook ziet hoe belangrijk het is voor de toekomst.

Kinderen krijgen daar les in kimchi maken. Ja, echt: er bestaan officiële kimchi-lessen, gesponsord door de overheid, zodat iedere nieuwe generatie weet hoe je eten fermenteert en waarom dat zo belangrijk is. Het idee dat een land zijn kinderen leert hoe ze hun eigen darmgezondheid kunnen onderhouden door middel van traditioneel, puur eten, dat raakte ons.

Wat als we dat in Nederland ook zouden doen? Wat als gefermenteerd eten hier ook gewoon "normaal" zou zijn?

De kracht van pure, levende voeding

In Zuid-Korea wordt het belang van levende bacteriën niet uitgelegd met moeilijk jargon; het is gewoon wat mensen eten. Een zak kimchi is geen product, maar een bron van leven. Een stukje cultuur. Een gift van generatie op generatie.

En hoe langer we in Korea waren, hoe duidelijker het werd waarom mensen daar minder last hebben van veelvoorkomende Westerse klachten zoals opgeblazen buik, huidproblemen en verstoorde darmen. Hun voeding ondersteunt hun gezondheid. Niet als uitzondering, maar als basis.

Waarom deze reis alles veranderde

Toen we terug naar Nederland vlogen, wisten we één ding heel zeker: wij wilden dit gevoel, deze smaak, deze levendigheid meenemen naar huis. We wilden Nederland kennis laten maken met kimchi zoals wij die in Korea ervaren hadden: écht gefermenteerd, ongepasteuriseerd, vol levende bacteriën en vol cultuur.

Wat begon als een nieuwsgierigheid naar nieuwe smaken, groeide uit tot een missie om hier hetzelfde bewustzijn te creëren. Want als je hebt gezien wat puur, levend eten met een samenleving doet, dan weet je dat het meer is dan smaak. Het is gezondheid, traditie en verbinding in één.

Een stukje Korea in Nederland

Onze reis door Zuid-Korea was het begin van alles wat we nu doen. Het was de reden dat we gingen experimenteren, leren, proeven, falen en opnieuw proberen. Het was de inspiratie om uiteindelijk een recept te ontwikkelen waar wij, onze Koreaanse vrienden én bevriende chefs trots op zijn.

En elke keer dat we onze kimchi openen en die unieke, levende geur ruiken, wanen we ons even terug in Seoul, tussen de markten, de geuren, de mensen, en bovenal: de cultuur van eten dat écht leeft.

Wil je meer weten over hoe wij onze kimchi precies maken en hoe wij ervoor zorgen dat het boordevol levende melkzuurbacteriën zit? Neem dan contact met ons op.