1. Snijd de witte kool fijn. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Laat de Kimchi Cure uitlekken en bewaar het kimchivocht.

2. Meng in een kom de tarwebloem, rijstbloem, zout, sojasaus, eieren en het kimchivocht. Roer met eetstokjes of een garde tot een glad beslag.

3. Voeg de witte kool, het witte deel van de lente-ui en 50 g uitgelekte Kimchi Cure toe aan het beslag. Roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.

4. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakjes buikspek in de pan en bak 2–3 minuten tot ze beginnen te kleuren. Draai het buikspek om en giet direct een portie van het beslag erover.

5. Bak de okonomiyaki 4–5 minuten tot de onderkant goudbruin is. Draai voorzichtig om en bak nog 4–5 minuten tot de binnenkant gaar is en het buikspek aan beide kanten krokant is.

6. Leg de okonomiyaki op een bord. Bestrijk met okonomiyaki-saus, druppel Japanse mayonaise erover en verdeel 25 g uitgelekte Kimchi Cure bovenop. Garneer met het groene van de lente-ui en ingemaakte gember (beni shoga).

7. Serveer direct, terwijl de okonomiyaki nog warm en licht krokant is.