Bij Kimchi Cure krijgen we vaak de vraag: “Hoe weet ik nou of ik goede, échte kimchi koop? En hoe zit het eigenlijk met gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde kimchi?” Omdat er veel verwarring bestaat, leggen we je graag uit hoe je zelf kunt herkennen of je te maken hebt met kwalitatieve, authentieke kimchi die écht goed voor je is.

1. De zintuiglijke invalshoek

Goede kimchi spreekt al je zintuigen aan.

• Smaak: friszuur, complex en vol umami. Je proeft lagen: knoflook, gember, Koreaanse peper, een lichte zoetheid en een zuurtje van de fermentatie. Geen muffe of vlakke smaak.

• Geur: een levendige, frisse geur van gefermenteerde groenten en specerijen. Intens mag, maar nooit rottig of chemisch.

• Structuur: groenten horen een goede bite te hebben. Bij Kimchi Cure fermenteren we maar liefst 10 dagen, waardoor de kool iets zachter wordt, maar nog steeds voldoende stevigheid behoudt. Dat is precies wat de smaak zo rijk en gelaagd maakt.

• Kleur: mooi dieporanje tot rood van de Koreaanse peper, zonder bruine of grauwe verkleuring.

Precies dát is waarom wij bij Kimchi Cure altijd werken met verse, knapperige groenten – zodat je elke hap levendig en vol smaak ervaart.

2. De gezondheidsinvalshoek

Echte kimchi is meer dan lekker – het is levend voedsel. Door fermentatie wemelt het van de melkzuurbacteriën (probiotica) die bijdragen aan een gezonde darmflora en spijsvertering.

Maar let op: dit geldt alleen voor ongepasteuriseerde (niet gepasteuriseerde) kimchi. Zodra kimchi gepasteuriseerd wordt, zijn de bacteriën gedood en blijft er vooral groente in saus over – zonder de gezondheidsvoordelen.

Tip: Zoek altijd naar woorden als ongepasteuriseerd of niet gepasteuriseerd op het etiket. Staat dat er niet bij? Dan kun je ervan uitgaan dat het product gepasteuriseerd is.

3. Authenticiteit en traditie

Kimchi is een gerecht dat in Korea al eeuwenlang wordt gemaakt en vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het geheim zit in de balans van smaken: pittig, zuur, zout en umami moeten elkaar versterken.

• Authentieke kimchi bevat o.a. Chinese kool, knoflook, gember, Koreaanse peper en vaak vissaus of garnalenpasta.

• Vegan varianten volgen dezelfde basis, maar dan zonder visproducten. Bij Kimchi Cure zijn we momenteel bezig met het ontwikkelen van een vegan variant, zodat ook veganisten van onze kimchi kunnen genieten.

• Te zoet of te vlak? Dan heb je waarschijnlijk geen echte traditionele kimchi te pakken.
  
  

En wat onze kimchi extra bijzonder maakt: bij Kimchi Cure wordt de kimchi volledig met de hand gemaakt. Wij kneden de kool en specerijen nog echt zelf, niet met machines. Dat ambacht proef je terug in de smaak en structuur.

Bij Kimchi Cure maken we onze kimchi volgens traditionele Koreaanse receptuur, met zorg en respect voor de originele smaken – zodat jij in Nederland dezelfde beleving krijgt als in Seoul.

4. Kwaliteit van productie

Bij het maken van kimchi komt veel zorg kijken: verse ingrediënten, schone bereiding en voldoende tijd om te fermenteren.

• Ongepasteuriseerd = beter: een levend product fermenteert door, waardoor de smaak zich blijft ontwikkelen.

• Soms staat je verpakking zelfs een beetje bol: dat is een goed teken! Het betekent dat de bacteriën actief zijn en het product leeft.

• Bij gepasteuriseerde kimchi gebeurt dit nooit, omdat het product is “doodgemaakt” om langer houdbaar te zijn. Handig voor supermarkten, maar je levert alle levenskracht en diepte in.

  
  

  Daarom kiezen wij er bewust voor om onze kimchi altijd vers, handgemaakt en ongepasteuriseerd te laten, zelfs al is dat iets uitdagender qua houdbaarheid.

5. Consumentenchecklist: zo herken je échte kimchi

Voor veel consumenten blijft het lastig kiezen. Met dit lijstje maak je het jezelf makkelijker:

Lees het etiket: staat er niet expliciet dat de kimchi ongepasteuriseerd of niet gepasteuriseerd is? Dan is het automatisch gepasteuriseerd.
Laat je niet misleiden: termen als “ambachtelijk” of “traditioneel” zeggen niets als de fermentatie daarna kapotgemaakt is door verhitting.
Let op de houdbaarheid: échte kimchi moet gekoeld bewaard worden en is vaak korter houdbaar – dat is juist een goed teken.
Check de smaakbalans: proef je complexiteit en frisheid, of vooral zout en zuur? Echte kimchi heeft lagen.
Kies levend voedsel: druk op de verpakking kan wijzen op actieve fermentatie – dat is goed!

Conclusie

Goede kimchi herken je aan je zintuigen, de voedingswaarde, de traditie erachter en de manier waarop het gemaakt wordt. De allerbelangrijkste regel? Koop altijd ongepasteuriseerde kimchi. Alleen dan geniet je van de échte smaak en de levende bacteriën die kimchi zo bijzonder maken.

Bij Kimchi Cure maken wij onze kimchi ongepasteuriseerd, handgemaakt en volgens traditionele receptuur. Zo weet jij zeker dat je de échte ervaring in huis haalt.