Veel mensen zien op onze zakken staan dat Kimchi Cure ongepasteuriseerd is. Vaak volgt dan de vraag: wat betekent dat eigenlijk? En waarom benadrukken we dat zo duidelijk? Tijd om het even helder uit te leggen.

Wat is pasteuriseren?

Pasteuriseren is een proces waarbij voedsel wordt verhit om micro-organismen te doden.

Het zorgt ervoor dat een product langer houdbaar blijft, maar het haalt ook alle natuurlijke bacteriën en enzymen weg die gefermenteerd eten juist zo interessant, voedzaam en smaakvol maken.

Onze kimchi is niet gepasteuriseerd, maar wel lang houdbaar door het natuurlijke fermentatieproces. In deze blog lees je daar meer over: de houdbaarheid van onze Kimchi

Wat gebeurt er bij pasteurisatie?

Tijdens het verhitten sterven niet alleen ongewenste bacteriën, maar ook de goede bacteriën die zorgen voor smaak, diepte en natuurlijke fermentatie. Het resultaat is een product dat langer houdbaar is, maar geen levende fermentatie meer bevat.

Bij Kimchi Cure kiezen we er juist voor om onze kimchi niet te pasteuriseren.

Onze kimchi leeft nog. De bacteriën zijn actief, de smaak blijft zich ontwikkelen en je proeft die fris-pittige levendigheid die gepasteuriseerde varianten missen.

Waarom supermarkt-kimchi anders smaakt

De meeste kimchi’s in de supermarkt zijn gepasteuriseerd. Dat gebeurt om ze langer houdbaar te maken en om productie op grote schaal mogelijk te maken. Alleen, door dat proces verliezen ze hun karakter. De knapperigheid, de frisheid en de typische natuurlijke zuren verdwijnen. Wat overblijft is een soort kool in zuur, niet meer dat complexe, bruisende product waar kimchi oorspronkelijk om bekend stond.

Dat verschil proef je meteen als je een zak Kimchi Cure opent. De geur, de levendige smaak en het lichte prikje op je tong verraden dat het product leeft.

En hoe zit het met etikettering in Nederland?

In Nederland is het alleen bij zuivelproducten verplicht om op het etiket te vermelden dat iets gepasteuriseerd is. Bij producten zoals kimchi geldt die verplichting niet. Dat betekent dat veel producenten hun kimchi wél verhitten, maar dat nergens hoeven te vermelden.

Wij vinden dat zonde, want consumenten hebben recht om te weten wat ze eten. Daarom zetten wij ongepasteuriseerd bewust op onze zakken, uit transparantie, trots en respect voor de fermentatie.

Waarom ongepasteuriseerd beter is

Ongepasteuriseerde kimchi bevat nog de levende melkzuurbacteriën die van nature ontstaan tijdens fermentatie. Die bacteriën geven niet alleen die kenmerkende smaak, maar maken kimchi ook verteerbaar, fris en levendig. Daarnaast is het ook nog eens ontzettend goed voor je darmen.

Lees in onze blog Waarom ongepasteuriseerde kimchi beter is meer over de voordelen van levende fermentatie.

Kortom:

Pasteuriseren haalt de levendigheid uit een product. Bij Kimchi Cure houden we onze kimchi levend, net als de smaken, de cultuur en het ambacht waar het vandaan komt.